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功能：
1、调整食品酸碱度：酸度调节剂能增加食品的酸度或缓冲性能，使其pH值达到或接近中性，使食品具有理想的酸度口感，这对于食品的风味和保质期有着重要影响。
2、改善食品口感：酸度调节剂能赋予食品特定的口感，如酸甜的饮料、果酱等，使食品更加美味可口。
3、保持食品色泽：一些酸度调节剂具有抗氧化作用，有助于保持食品的色泽，防止食品因氧化而变色。
食品加工中的作用：
1、提高食品质量：通过调整食品的酸碱平衡，酸度调节剂可以确保食品在加工、储存和运输过程中保持稳定的品质。
2、增强防腐作用：适当的酸度有助于抑制腐败菌的生长，延长食品的保质期。
3、增加食品多样性：酸度调节剂可以调整食品的口感和风味，从而满足消费者的不同需求，增加食品市场的多样性。
4、改善消化性能：一些酸度调节剂有助于改善食品的消化性能，提高食品的营养吸收率。
酸度调节剂在食品加工中具有调整酸碱度、改善口感、保持色泽、提高质量、增强防腐作用等多种功能，使用酸度调节剂时需注意适量使用，避免过量添加对人体健康造成不良影响。